Het recept van collega Pieterjan: sportieve energierepen

Je kan het haast niet gemist hebben: in april mag Leuven zich de thuisbasis noemen van de ‘European Running Championships’ en wordt de stad voor even omgetoverd tot een waar loopparadijs. Goed eten en beweging gaan hand in hand. Dat weet ook collega Pieterjan, die op zondag 13 april zelf de marathon meeloopt. Ter voorbereiding deelt hij deze maand daarom graag zijn recept voor (h)eerlijke energierepen – lekker, simpel én perfect voor die extra energieboost bij jouw eigen sportieve uitdaging!

Ingrediënten

• 3 cups (300 g) havermout
• 1,5 cup (240 g) dadels, ontpit en geweekt in warm water
• 1 cup (250 g) pindakaas of amandelpasta
• 1/2 cup (120 ml) ahornsiroop of honing
• 1/2 cup (100 g) noten of zaden naar keuze (bv. walnoten, pompoenpitten, lijnzaad)
• 1/2 cup (90 g) pure chocolade (optioneel)
• 1/2 cup (50 g) geraspte kokos of cacaopoeder (optioneel)
• 1 tl kaneel of vanille-extract voor wat extra smaak
• Snufje zout

Bereiding

1. Doe de geweekte dadels in een blender en mix tot een gladde pasta. Voeg een beetje water toe als het mengsel te dik is.
2. Meng in een grote kom de dadelpasta, pindakaas en ahornsiroop tot een egale massa. Voeg dan havermout, noten/zaden, kaneel en zout toe en meng goed.
3. Doe het mengsel in een met bakpapier beklede schaal (ongeveer 20x30 cm). Druk stevig aan met een spatel of je handen.
4. Zet minimaal 1 uur in de koelkast tot het stevig is.
5. Haal de schaal uit de koelkast en snijd het harde mengsel in repen. Bewaar in een afgesloten doos in de koelkast.