Het favoriete recept van Farhana Rahman: Upma met een pittige tomatenchutney

Farhana Rahman is oncologie-apotheker in Brighton (Verenigd Koninkrijk), maar daarnaast is ze ook retreat chef bij Asturias Yoga, in de bergen van Los Picos de Europa, Noord-Spanje. Koken op deze prachtige plek biedt voor haar een mooie balans met haar werk in Brighton. Collega Myrthe mocht al proeven van haar kookkunsten en vroeg haar meteen om een van haar geheimen te delen. 

Ontdek hieronder haar populairste gerecht: een verrukkelijke upma met pittige tomatenchutney. Dit Zuid-Indiase ontbijt is door Farhana omgetoverd tot een veelzijdige maaltijd die op elk moment van de dag smaakt. Met eenvoudig verkrijgbare ingrediënten en Farhana's persoonlijke touch, breng je de smaak van de Spaanse bergen zo je eigen keuken in!

Ingrediënten

Voor de Upma, voor 4 personen

• 250g griesmeel (voor een glutenvrij alternatief, probeer polenta of quinoa)
• 2 el ghee, olie of boter (ik gebruik 1 el olijfolie + 1 el boter)
• 1,5 tl mosterdzaad
• 1,5 tl korianderzaad
• 1,5 tl komijnzaad
• 1 tl  hete madras kerriepoeder
• 8-10 kerrieblaadjes
• 1-2 groene chilipepers, fijngehakt (optioneel, gedroogde rode chili)
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 1 cm gember, geschild & geraspt
• 500 ml water
• 3/4 tl zout, plus meer naar smaak
• Verse korianderblaadjes, gehakt (voor garnering)
• 30 g cashewnoten
• Sneetjes citroen (voor serveren)

Voor de tomatenchutney

• 1/2 middelgrote ui
• 400g gehakte tomaten
• 1 el olie
• 4-6 teentjes knoflook, geperst of geraspt
• 1/2 tl gedroogde rode chilipeper (optioneel)
• 1/2 tl kurkuma
• 1 tl hete madras kerriepoeder
• 1/2 tl zout 

Bereiding

Tomatenchutney

1. Verhit de olie op middelhoog vuur, voeg de ui, knoflook en zout toe. Bak tot de ui glazig is, ongeveer 4-6 minuten.
2. Voeg de kurkuma, kerriepoeder en chilipeper toe en bak nog 4 minuten.
3. Giet de tomaten erbij, roer goed door en zet het vuur lager. Laat ongeveer 8-10 minuten koken.
4. Haal de pan van het vuur, proef en voeg indien nodig extra zout toe. Laat iets afkoelen en pureer tot een gladde saus.

Upma

1. Verhit in dezelfde pan ghee, olie of boter op middelhoog vuur. Voeg mosterdzaad toe en laat het spetteren. Voeg dan komijnzaad, korianderzaad, kerriepoeder en kerrieblaadjes toe. Roer en laat de aroma's zich een paar minuten ontwikkelen.
2. Voeg nu de Spaanse peper en geraspte gember toe. Fruit ongeveer 30 seconden tot het aromatisch is. Voeg dan de gesnipperde uien toe en bak deze tot ze     zacht en doorschijnend worden. Voeg vervolgens de geroosterde cashewnoten     toe.
3. Giet het water erbij en voeg zout toe. Breng het water aan de kook. Zodra het kookt, zet je het vuur laag en voeg je langzaam het geroosterde griesmeel toe terwijl je voortdurend roert om klontjes te voorkomen.
4. Blijf roeren tot het griesmeel al het water heeft opgenomen en het mengsel dikker wordt. Voeg indien nodigmeer water en zout toe. Dek de pan af en laat 3-4 minuten op laag vuur koken.
5. Als de upma gaar en luchtig is, zetje het vuur uit. Garneer met verse korianderblaadjes.
6. Serveer de upma warm, met de tomatenchutney. Ik geef er ook graag groene bonen bij, gestoomd of gesauteerd in knoflook

In gesprek met Farhana

Van waar je passie voor eten?

Mijn passie voor eten begon in mijn Bengaalse jeugd, waar koken en delen centraal stonden. Ik leerde de kunst van mijn moeder, die met haar gevoel voor kruiden meerdere gerechten tegelijk bereidde. Tijdens de retreats serveer ik een ‘feasting spread’ met smaken van over de hele wereld, gebruik ik biologische of zelfgekweekte producten en werk ik volgens een zero-waste filosofie.

In het Verenigd Koninkrijk startte ik een supper club en cateringproject, Tasting Buds, samen met mijn vriendin Christine, en verkoop ik mijn zelfgemaakte kimchi. Komend jaar wil ik me nog meer richten op mijn passie voor koken.

Waarom heb ik dit recept gekozen?

Ik had drie van mijn favoriete recepten in gedachten, maar uiteindelijk heb ik voor dit recept gekozen omdat de smaken gewoonweg geweldig zijn. Dit is het populairste gerecht geweest gedurende mijn 2 jaar hier bij Asturias Yoga! Het was dus gewoon te lekker om niet te delen. Het is voedzaam, troostend en ontzettend bevredigend. Hoewel de traditionele versie van dit hartige Zuid-Indiase ontbijt een verscheidenheid aan andere ingrediënten bevat, heb ik dit recept aangepast zodat het gebruik maakt van producten die de meeste mensen al in hun keukens hebben. Op deze manier kan iedereen gemakkelijk genieten van de heerlijke smaak. Het kan ook op elk moment van de dag worden gegeten.

Waarom vind je gezond, duurzaam eten belangrijk, vooral voor kinderen en jongeren?

Mijn passie voor het koken van gezond, duurzaam voedsel komt voort uit de diepe overtuiging dat wat we eten een grote invloed heeft op ons leven. Ik heb van dichtbij gezien hoe een uitgebalanceerd en voedzaam dieet niet alleen de fysieke gezondheid kan transformeren, maar ook bijdraagt aan het mentale en emotionele welzijn.

Dit is vooral belangrijk tijdens de vormende jaren van de kindertijd en adolescentie. Dan worden je gewoonten en voorkeuren gevormd. Goed eten vanaf jonge leeftijd legt de basis voor een leven lang gezondheid; goede voeding bevordert de groei, helpt een sterk immuunsysteem op te bouwen en ondersteunt zowel de cognitieve ontwikkeling als de functie.

Een van mijn dromen is om deze passie via educatie naar scholen te brengen, waar ik een echt verschil kan maken in het leven van jongeren. Stel je een wereld voor waarin elk kind toegang heeft tot heerlijk gezonde maaltijden die goed zijn voor henzelf en voor de planeet. Het geven van kooklessen op scholen zou mij in staat stellen kinderen te leren over het belang van het kiezen voor voedzaam, duurzaam geproduceerd voedsel en hen de tools geven om bewuste keuzes te maken over wat ze eten.

Ik wil de volgende generatie inspireren om eten niet alleen als brandstof te zien, maar als een manier om voor zichzelf en de wereld om hen heen te zorgen. Ik hoop dat dit op zijn beurt een levenslange waardering voor goed eten en duurzaam leven zou aanwakkeren, door jongeren kennis te laten maken met de vreugde van koken en gezond eten

Dilemma: Als je zou moeten kiezen tussen chocolade en kaas, welke zou je dan kiezen?

Oh jee, wat een moeilijke keuze! Maar als ik echt moet kiezen, ga ik toch voor chocolade. Er is gewoon geen vervanger voor die heerlijke, romige smaak en het pure geluk dat chocolade brengt. Maar eerlijk is eerlijk, ik zou die kaasplank wel heel erg missen!